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郑州中式快餐发展现状分析

发布时间:2019-06-19 14:35:19

繁忙的工作,快节奏的生活让很多的都市白领无暇动用锅碗瓢盆,越来越多的人开始习惯于选择快餐作为解决饮食问题的便捷方式。目前,郑州的快餐市场怎么样呢,我们来看一看。

【现状】中式快餐渐成规模

风格统一的店堂装修、整洁干净的环境、美味可口的饭菜、快捷周到的服务……近几年来,一批和西式快餐非常相似的中式快餐店,如雨后春笋般在郑州街头冒了出来。这些中式快餐店以相对低廉的价格和本地化的口味很快赢得消费者的青睐。

据了解,目前郑州市场上的中式快餐品牌主要有永和豆浆、阿利茄汁面、牛悦客、速来咪、红高粱、百宴拉面、马兰拉面等。这些本土快餐品牌在郑州市开店数量已经达到数十家,有的品牌还在省内其他城市甚至省外城市安营扎寨,其所占市场份额也在不断扩大。

【历程】几分耕耘几分收获

红火热闹的背后,是中式快餐品牌长达多年甚至更长时间的学习、准备、筹划、积累过程。2005年,河南人卢广利开了家茄汁面馆,3年开了7家店。目前全省开店近100家。

2010年9月30日,“牛悦客”开业;2010年10月28日,“速来咪”开业。前者的经营者是“黄牛庄”王明欲,后者的投资方是在河南市场上成功复制了近百家阿利茄汁面的卢广利。

日前,记者来到“速来咪”自选餐厅,这家引入南方中式快餐“自选”概念的餐厅,不到中午12点已座无虚席,4元一份凉菜,6元一份素菜……消费者拿着托盘排队自选,结账。

王明欲有一个自己的快餐版图,那就是“明年底,在郑州市繁华商业街、客流密集地,打造5至8家‘牛悦客’样板店。”

不得不提的是,卢广利家“速来咪”快餐店所在的位置,之前是德克士的门店。据介绍,德克士在那里经营多年,经过一番改头换面,德克士变成了“速来咪”。

【改变】没有大厨统一配料

与传统中餐相比,中式快餐在很多方面有了根本性不同。传统中餐重要的人物当数大厨,一位好大厨不仅是决定中餐口味和风格的关键人物,也是一家餐馆生意好坏的保证。在一些中餐馆,连老板都惹不起大厨。

但在中式快餐店里没有大厨这一角色。记者了解到,目前兴起的中式快餐品牌全部采取和西式快餐一样的经营模式,各快餐店的员工由总部统一培训、统一配制原料,制成半成品后运往门店,而各销售门店的员工只需要简单地把半成品食物进行简单的“组装”、加热,即可食用。这样,不仅保证了各门店销售的产品口味统一、方便快捷,而且还有效地降低了运营成本。

“功夫在诗外”,要做到这些并不容易,现代快餐行业必须有高效的现代化信息系统和物流体系作为保障。因此各品牌快餐店对信息系统和物流体系都是作为整个经营链条中关键的一环进行投入建设。

【困扰】制约因素仍然不少

尽管目前中式快餐在郑州已经形成了一定规模,也逐渐被市民认可,但中式快餐还是面临着一些发展中的困惑。卢广利告诉记者,长久以来,标准化一直是困扰中式快餐的难题,虽然通过学习,在标准化方面取得了一定成效,但还需要进一步研究解决。与西式快餐相比,中式快餐机械化程度不够,所需人工较多,不利于提高效率。而让中式快餐头痛的问题是人才缺乏和企业文化缺失。

“肯德基、麦当劳,不管员工换几茬,人家的产品、服务都不会走样。” 王明欲说,他们为艳羡的就是西式快餐长期积累的企业文化。

而对于西式快餐进一步的扩张意图,中式快餐的老板更感到压力巨大。永和豆浆的相关负责人表示,西式快餐经过几十年的发展,从产品开发、市场定位、企业制度、企业文化等方面已经非常完善,中式快餐必须向他们学习、借鉴才能取得进步。[nextpage]

【前景】未来发展大有可为

尽管中式快餐和西式快餐的目标客户定位基本相同,竞争客观存在并可能不断激化,但“他们有他们的优势,我们也有我们的特色。”对于中式快餐的前景,无论是从事中式快餐经营的老板还是相关专家都一致看好。

仲记酒楼董事长仲胡周表示,中式餐饮的口味和营养是西式快餐所不能比拟的,因此,中式快餐扬长避短走向品牌化、连锁化,满足了人们消费需求。随着人们消费观念日益成熟、理性,通过紧紧把握市场发展需求,中式快餐的未来肯定大有可为。

“随着社会发展,中式快餐的市场非常大。”河南财经政法大学的陈保金教授告诉记者,从国人饮食结构与习惯来看,中式快餐比洋快餐有更广阔的市场前景。以往中式快餐做不大主要是由于没有品牌效应、管理落后,卫生条件与就餐环境差和中餐依赖经验加工造成的。如果能把这几个问题解决好,中式快餐大有前途。

【建议】苦练内功

采访中记者发现一个颇有意思的细节,阿利茄汁面和牛悦客这两个郑州市目前发展势头快的中式快餐品牌都有往全国扩张的雄心。其负责人并不讳言,但他们也都非常谨慎地强调,经过近两年的高速扩张后,短期内,企业不再追求扩张速度,而是要先把企业的产品、制度、文化等基础打得更牢靠些。

对于先打基础,再谋求更大发展的观点,陈保金教授非常认同,他认为,中式快餐还处在起步阶段,无论从品牌、规模、资金、管理、企业文化等方面都与洋快餐有较大的差距。他建议中式快餐经营企业在注重连锁企业数量扩张的同时,更要加强企业品牌建设与企业文化建设。

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