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酒泉美食拨疙瘩

发布时间:2019-06-08 09:05:24
小孩咳嗽吃什么药管用
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面鱼鱼是西北的风味小吃之一。因这种面食外形像小鱼,故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。

“拨疙瘩”(西北方言谐音)是面鱼鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食,早晚煮食居多,几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉,面粉加水,有的还加入鸡蛋和少许盐,用筷子搅拌,调成糊状后还须不停地搅,直到面糊变得筋道,这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后,用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿,加水制成汤烧开,就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘,将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中,直到面糊拨完为止。其间,拨一下要将筷子在清水中蘸一下,防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时,加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看,就令人生津。

是土生土长的西北人,每隔一段时间,总要吃一碗质地柔筋、滑顺爽口的拨疙瘩才过瘾!这次干拌,下次汤面,配上一碗咸菜真是语言无法描绘的美味!

说到这里,就食指大开,忍不住来动手做一碗香喷喷的拨疙瘩了,哈哈!

特色拨疙瘩虽然看起来简单,做起来并非容易。

首先是和面,不能像妈妈那样,一次成功!所以在搅拌面的时候会分2次才能成型,当然味道也不如妈妈做的,不过已经很满足了!

我们准备好面粉和水,水中需要加入适量的盐,然后将水一点一点的倒入面粉中,经过反复的揣、揉,做成面剂,但是面的软硬必须适宜,不能太软或太硬,因为面需要醒一段时间后,太软了要粘容器,太硬不好往锅里拨。

搅拌的过程让我想起了《爸爸去哪儿》期里王岳伦次做饭,哈哈!是不是看起来一样,黏糊糊的面!

醒好面,就可以将面剂子放入碗里,用小铲一个一个拨入锅里,拨疙瘩呈两头尖,中间粗,很像“搓鱼子”,长约5—7厘米!在拨的时候一定要拨一下就在清水里蘸一下,防止面糊粘结在一起。

待拨疙瘩煮熟,就可以出锅了,配上事先准备好的菜,一顿香喷喷的拨疙瘩大功告成!满满的成就感和吃到香喷喷拨疙瘩的满腹感止都止不住哈哈!

那,如果你喜欢吃什么肉的“拨疙瘩”,则事先把肉做好,将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可,一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就搞定了。

:vipjiuquan

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